그동안 잘못 보관하고 있던 식품들 12가지

 

음식은 약처럼 대해야 하며 올바른 보관이 중요합니다. 음식 보관 방법을 알고 있을지라도, 가끔 다시 상기하는 것이 중요합니다. 음식을 적절하게 보관하면 음식 관련 질병 예방과 내용물 유지, 낭비 감소에 도움이 됩니다. 미국 농무부는 음식 가격 상승을 예상해 식품 관리의 중요성을 더 강조합니다.

일리노이 주 네이퍼빌 출신의 영양 전문가 크리스틴 팔럼보는 "음식을 올바르게 보관하면 돈을 절약하고 음식 낭비를 줄이며 가족의 안전을 보장할 수 있습니다"라고 강조합니다. 

음식 보관 방법은 건강한 식습관에도 영향을 미칩니다. 팔럼보는 "건강한 식품인 통곡물, 견과류, 농산물은 잘못된 방식으로 보관하거나 오래 보관하면 영양소 손실이 생길 수 있습니다"라며 통곡물 위원회의 연구에 따르면 정제되지 않은 곡물은 주의 깊게 보관되어야 한다고 설명합니다.

또한 상한 음식을 섭취하면 병이 발생할 수 있습니다. 매기 미할치크는 Once Upon a Pumpkin의 설립자이자 영양 전문가로 "음식을 적절하게 보관하지 않으면 살모넬라균이나 대장균과 같은 유해한 세균이 번식하여 식중독을 유발할 수 있다"고 경고합니다. 그녀는 "적절한 보관 방법으로 이러한 병원균 번식을 억제하고 질병 발생 위험을 줄일 수 있다"고 설명했습니다. 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 따뜻한 계절에는 냉장하지 않으면 살모넬라균 번식에 적합한 조건이 조성될 수 있다고 합니다.

음식 구입 전 냉장고 정리도 중요합니다. 팔럼보는 "음식을 파악하고 상한 음식을 버리며 냉장고 선반을 청소하여 새로운 식품을 보관할 준비를 하세요"라고 조언합니다.

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냉장고를 정리한 후 가장 흔한 음식을 올바른 방법으로 보관하면 좋습니다. 이렇게 하면 음식을 오래 신선하게 유지하고 비용을 절약하며 의료 서비스를 최소화할 수 있습니다.

1. 브로콜리:
브로콜리는 다양한 비타민과 미네랄을 제공하여 건강에 좋습니다. USDA에 따르면 비타민 C와 비타민 K를 비롯한 다양한 영양소가 풍부하며, 브로콜리는 이러한 영양소들의 훌륭한 공급원입니다. 그러나 브로콜리는 낮은 온도를 선호합니다. 2019년 5월 Foods 저널에 발표된 연구에 따르면 수확 후 브로콜리의 품질이 떨어지지만 서늘한 환경에서 저장하면 부패 과정이 느려질 수 있습니다.

이상적으로는 브로콜리를 냉장고의 서랍에 보관하는 것이 좋습니다. 이 서랍은 적절한 습도와 공기 순환을 유지하면서 시원한 온도를 유지합니다. 습기를 가두는 비닐봉지에 보관하는 것은 피하는 것이 좋습니다. 하지만 브로콜리는 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 최대 영양소와 맛을 유지하기 위해서 구입 후 빠른 섭취가 권장되며, 냉장고에서는 3~5일 동안 보관할 수 있다고 합니다. 냉동실에 오래 두면 품질과 맛이 저하되며 강한 냄새가 날 수 있습니다.

2. 계란:
계란을 냉장 보관하는 이유는 부패를 방지하고 안전성을 확보하기 위해서 입니다. 미국에서는 가공 공장에서 계란을 세척하여 내부에 물을 유지하고 박테리아를 제거하는 데 도움이 되는 천연 코팅을 제거합니다. 이러한 처리로 인해 계란의 자연적인 방어막이 손상되므로 냉장 보관이 필요합니다. 반면 유럽 생산자들은 계란의 천연 막이 손상되지 않는 한 냉장 보관이 필요하지 않다고 믿어서, 유럽 국가에서는 계란이 일반적으로 상온에 보관됩니다.

그러나 USDA의 연구에 따르면 세척과 냉장이 계란을 더 오래 신선하게 유지하는 데 효과적이라고 나타났습니다. 따라서 직접 농장이나 농민 시장에서 구매하더라도 냉장 보관을 권장합니다. 루이지애나 주립 대학 농업 센터에 따르면 계란을 냉장 보관하는 것이 가장 좋으며, 계란의 안전성과 신선도를 유지하기 위해 주의를 기울이는 것이 중요합니다.

3. 바나나:
바나나는 에틸렌 가스로 인해 빠르게 익는 특성을 가지며, 이에 따라 많은 사람들이 익는 속도를 불평합니다. 스웨덴 대학의 연구에 따르면 바나나는 슈퍼마켓에서 가장 많이 낭비되는 음식 중 1위를 차지하였습니다. 바나나는 숙성 과정을 가속하는 에틸렌 가스를 생성하는데, 바나나 걸이를 사용하거나 바나나를 묶음에서 분리하는 것으로 숙성을 늦출 수 있습니다.

그러나 오래 보존하려면 냉장 보관이 가장 좋습니다. 잘 익은 바나나를 냉장 보관하면 맛이 일주일 동안 더 유지될 수 있습니다. 단, 피부가 갈색으로 변할 수 있지만 안에 있는 과일은 여전히 신선합니다. 다만 냉장고 내에서 바나나와 사과같이 에틸렌 가스를 생성하는 과일을 함께 보관하면 둘의 숙성 속도가 증가할 수 있으므로 주의해야 합니다. 또한 아보카도, 멜론, 키위, 복숭아, 배, 고추, 토마토 등과 바나나를 멀리 보관하는 것이 좋습니다.

만약 준비가 안 되어 있다면, 잘 익은 바나나를 껍질을 벗겨서 왁스 종이로 싸서 냉동고에 넣어두고 나중에 스무디 재료로 활용하는 것도 좋은 방법입니다.

4. 양파:
양파는 중요한 재료로서, 양파 수명을 연장하기 위해 양파 저장고를 활용하는 개념이 있습니다. 양파는 직사광선을 피하며 열원으로부터 떨어진 장소에 보관되어야 합니다. 이를 통해 양파는 봄과 여름에 최대 60일, 가을과 겨울에는 최대 180일 동안 보관될 수 있습니다.

양파를 보관하기 전에 구근의 윗부분을 1~3인치 이내로 잘라내고, 헐거워진 흙을 제거하고 뿌리를 다듬는 것이 좋습니다. 또한 양파는 에틸렌 가스를 방출하여 숙성 과정을 촉진하므로 에틸렌 가스에 민감한 다른 농산물 근처에 양파를 보관하지 않는 것이 좋습니다. 이와 같은 조치들로 양파의 상태와 신선도를 유지할 수 있습니다.

5. 감자:
감자를 냉장고에 보관하는 것은 잘못된 일입니다. 미국 식품의약국(FDA)은 감자가 냉장고에서 보관되면 고온 조리 시 아크릴아마이드라는 인체에 해로운 화학물질이 생성될 수 있으며, 이에 따라 건강에 위험이 있을 수 있다고 지적합니다. 컨슈머 리포트(Consumer Reports)는 감자를 종이봉투에 넣어 식품 저장실, 찬장 또는 유사한 서늘하고 건조한 장소에 보관하는 것을 제안합니다.

감자와 양파를 함께 보관해서는 안 됩니다. 감자의 높은 수분 함량으로 인해 식료품 저장실 내 습도가 증가하며, 이는 양파가 상하기 쉬운 환경을 조성할 수 있습니다.

미국 농무부(USDA)에 따르면 감자는 적절한 조건에서 몇 달 동안 보관할 수 있으며, 싹이 나더라도 감자가 단단하게 유지된다면 소비해도 문제가 없으며, 요리하기 전에 제거하면 됩니다.

6. 김치:
김치가 자연 발효되므로 카운터에 보관해도 괜찮을 것으로 생각할 수 있지만, 식품 안전을 고려한다면 바로 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 김치를 개봉하지 않았더라도 냉장고에 보관하여 발효 과정을 지연시키고 맛을 유지하는 것이 좋습니다. 밀폐 용기에 넣어서 보관하며, 다른 음식에 냄새가 전달되지 않도록 유의해야 합니다. 또한 라벨에 있는 '만료일'을 확인하고 이를 따르며, 콜로라도 주립대학교는 곰팡이가 생긴다면 이는 김치가 상한 것을 의미하므로 지속해서 확인해야 한다고 제안합니다.

7. 견과류:
견과류는 어떤 종류를 먹든 건강한 식단의 일부로 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 되는데, Mayo Clinic도 이를 확인합니다. 그러나 견과류는 튼튼한 이동용 간식으로 유용하지만 장기간 보관하기에는 적합하지 않습니다. 견과류에는 불포화 지방이 많이 포함되어 있어 몇 달 안에 먹지 않으면 상할 수 있습니다. 따라서 큰 용기를 구입하더라도 필요한 양만 먹고 나머지는 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

특히 다중 불포화 지방산을 함유한 호두의 경우 상대적으로 빠르게 산화될 수 있으므로 이에 대한 주의가 필요합니다. 호두를 먹을 계획이라면 개봉하지 않은 원래 포장이나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 한 달 이상 먹을 계획이 없다면 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 함으로써 견과류의 신선도와 영양가를 최대한 유지할 수 있습니다.

8. 땅콩 버터:
견과류 버터를 식료품 저장실에 보관하면 펴 바르기가 용이해지지만, 특히 천연 견과류 버터의 경우(설탕과 소금이 첨가되지 않은 영양사 선호 유형) 수명면에서 이상적이지 않을 수 있습니다. 견과류 버터의 지방 함량이 높아 고온에서 상하기 쉽다는 점이 주목됩니다. 특히 천연 견과류 버터의 경우 방부제와 안정제가 없기 때문에 더욱 그렇습니다.

과거 연구에 따르면 천연 땅콩버터의 보관 온도가 제품 품질에 큰 영향을 미친다고 합니다. 약 10도씨에서 보관한 병은 8~12주 동안 상업용 피너 버터와 유사한 품질을 유지한 것으로 나타났습니다. 그러나 25~35도씨의 더 높은 온도에서 보관할 경우 이 기간은 단 4주로 줄어들었습니다.

FoodSafety.gov에 따르면 한 번 개봉한 천연 땅콩버터 병은 냉장고에서 최대 4개월 동안 보관할 수 있다고 합니다. 냉장 보관은 또한 시간이 지남에 따라 발생하는 천연 견과류 버터의 오일 분리를 방지하는 데 도움이 된다고 합니다.

9. 통곡물:
풍부한 통곡물 식단은 많은 만성 건강 문제의 위험을 낮추는 데 도움이 되며, Tufts의 Friedman 영양 과학 및 정책 학교는 이를 강조합니다. 그러나 현미, 파로, 퀴노아, 밀 배아 등의 곡물을 식료품 저장실로 채우는 일을 많은 사람들이 소홀히 합니다.

실제로 먹을 계획이 없는 통곡물은 냉장 또는 냉동 보관해야 한다고 Palumbo는 설명합니다. 통곡물 위원회(Whole Grains Council)는 통곡물이 정제된 곡물에 비해 건강한 지방, 섬유질 및 영양소를 포함하기 때문에 이러한 곡물이 우리에게 좋은 이유 중 하나라고 설명합니다. 그러나 이러한 지방도 열, 빛, 습기에 의해 손상을 입을 수 있습니다.

통곡물을 냉장고나 냉동고에 보관하면 지방의 산화를 방지할 수 있습니다. 특히 전체 곡물이 분쇄되거나 가공될 때 중요한데, 밀가루나 오트밀과 같은 제품의 경우 더욱 그렇습니다. 일회성으로 사용하는 통곡물이나 밀 배아는 한 달에 한 번 미만 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

10. 버터:
현재는 버터를 실온에 두는 것이 유행이지만, Food Network에 따르면 버터는 다른 지방과 마찬가지로 고온에서 산패될 수 있습니다. 따라서 버터를 식료품점에서 집으로 가져올 때는 원래 포장에 싸서 냉장고에 넣거나, 다른 음식 냄새를 흡수하지 않도록 밀폐 용기에 옮겨 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 버터를 한 번 개봉한 경우에도 냉장고에 보관할 수 있으며, 뚜껑이 있는 버터 접시를 사용하여 덮어서 보호하는 것도 고려할 수 있습니다.

버터의 신선도는 라벨에 표시된 유통기한을 참고하여 판단할 수 있습니다. 그러나 리더스 다이제스트에 따르면 버터는 냉장고에서 최소 한 달 동안 신선도를 잃거나 산패하지 않고 보관할 수 있다고 합니다. 버터를 더 오래 보존하려면 얼려서 최대 1년까지 보관할 수 있다고도 합니다.

11. 커피콩:
커피콩은 다른 콩과 마찬가지로 지방이나 오일을 함유해 고온에서 산패할 수 있습니다. 이에 따라 커피 열광가들은 오랫동안 원두를 냉동실에 저장하는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 된다고 믿어왔습니다. 그러나 미국 전국커피협회(NCA)에 따르면 이러한 조언이 필요하지 않을 수 있습니다.

열과 빛은 커피의 풍미를 저하할 수 있으나, 커피콩을 냉동해도 밀폐 용기에 넣지 않으면 수분 함량에 영향을 줄 수 있다고 NCA는 밝힙니다.

따라서 커피를 최상의 상태로 유지하려면 어둡고 시원한 장소에 불투명하고 밀폐된 용기에 저장하는 것이 좋습니다. Harvard TH Chan School of Public Health도 이와 비슷한 권장을 하며, 커피를 원래 포장대로 저장하는 대신 불투명하고 밀폐된 용기에 보관하여 맛을 보존할 것을 권장합니다.

12. 우유:
우유팩을 항상 냉장고 문에 보관하는 것이 좋은 습관인지 의문을 가질 수 있습니다. Palumbo는 온도 변화로 인해 우유가 문이 아닌 내부 선반에 보관되어야 한다는 권장 사항을 언급합니다. USDA에 따르면 부패하기 쉬운 식품은 냉장고 문에 두는 것이 좋지 않으며, 내부 선반에 보관하는 것이 온도가 더 안정적이기 때문에 우유가 상하지 않게 됩니다.

우유 상자를 모두 소비하지 못할 경우 유기농 우유로 전환하는 것이 좋습니다. 비록 가격은 높을 수 있지만, 미시시피 주립대학교 확장 프로그램에 따르면 초저온살균 공정을 거쳐 더 오래 유지될 수 있습니다.

등 통증 원인 따로 있다? 의심 질환은